第293节(2 / 2)

“年节回馈?”一个员工琢磨了下,“是要搞打折么?”

小叶道:“你见哪个高级餐厅会搞打折的?这不是自降身价。回馈顶多也就是送点礼品、赠品的。有些餐厅会直接送本来就有的菜,有些则会送新的,大多是饮料点心。小裴总,我觉得后者更加显得有诚意点。”

裴宴点头,确实是这样。

营销策划部的三个员工闻言,立刻头脑风暴起来:“点心,什么样的点心?”

“既然跟过年相关——腊八粥?汤圆?饺子?”

“饺子是哪门子的点心?至于腊八粥和汤圆,这俩一个只有腊八能喝,另一个只有元宵能吃,限制也太厉害了。”

“既然如此,京八件怎么样?”

最后一句话是吕经理说的。

吕经理是老燕京人,年节和点心这俩词放一块,满脑子都是京八件。

所谓京八件,就是八样带馅糕点,一般主料是豆沙、枣泥、山楂之类。

裴宴琢磨了下:“京八件,大部分燕京人还是习惯去老字号买,不过……这倒是个好想法。”

她说的好想法,并非是“京八件”本身,而是其代表的糕点大类。

南金玉目前的甜品,是没有糕点的。

糕点味干,适合配着茶吃,放在饭后就不合适了。不过若是作为赠品,上这么一小碟子配着茶,那倒是别样新鲜的滋味。

定下大基调,又和员工们商量了下细节,裴宴便开始琢磨食谱。

琢磨了两天,最后定下了桂花酒酿糕、枣泥酥、龙井绿豆糕以及鲜花饼四样。

这四样,都是点心里,她做得最顺手的。

敲好食谱,在家里试着做了两回,便下单了新的商用烤箱。

烤箱这玩意,每台机子都有自己脾气,裴宴干脆趁着晚上,在后厨单独做一回,试试火候。

看着裴宴要动手,本来在各自练习的后厨班子都凑过来,眼睛亮晶晶:“裴厨要试做新东西了?”

“是那个新活动的点心吧?我听小叶她们提了。”

卫蔚靠灵巧的动作占了绝佳位置,眼睛瞪得大大的,一眨不眨。

馅料是提前做好了的,绿豆沙和枣泥都炒了一个小时,成了充满粘性的团。柜子上放着用蜂蜜白糖和柠檬汁腌了三天,又跟熟面粉拌匀了成团的玫瑰馅。至于皮,就得现做。

裴宴最先做的,是枣泥酥和鲜花饼合用的酥皮。

猪油、水、面粉、白糖活成油皮,面粉和猪油一比一混合成油酥。

油皮松弛后切成一个个剂子,滚圆后擀平包入油酥,擀成猪舌状后卷起来松弛片刻,收口朝上再次擀平,再次卷起来。

酥皮分为两份,一份包入她先前熬好的枣泥馅,一半则包入玫瑰鲜花馅。

鲜花饼上头,用筷子蘸色素点个红点即可。

枣泥酥则要一顺圈地切开,捏成花瓣模样,再点上一圈红点,花蕊似的。

两样先进烤箱烤了,她才去做桂花酒酿糕和龙井绿豆糕。

龙井绿豆糕的皮,跟山楂锅盔有点像,是酥松的口感。和面的时候用的不是清水,而是龙井浓茶,还加了些茶粉进去,最终颜色是浅绿的,面团都带着清香。包上绿豆沙馅进炉子烤,没过多久,枣泥香、玫瑰香和茶香都从烤箱的缝隙里飘出来,甜滋滋的,香得人直咽口水。

后厨班子们眼睛都不住往烤箱瞟,用尽全部耐力才分出一半心思注意着裴宴那头。

裴宴正在做最后一样,将牛奶和糯米粉拌匀,加入酒酿和干桂花后放入抹了油的容器上锅蒸成软糯有嚼劲的糕,切成四四方方的条后再浇上桂花酱。

最后做的因为最简单,反倒最先能动口。

十来块桂花酒酿糕瞬间被瓜分完毕,卫蔚一面吃着香甜软糯不粘牙的糕,一面还盯着烤箱里的三样糕点。

感觉过了半个世纪,嘴里美味甜糕的味道都要被她舔没了,终于烤箱“叮”的一声,烤好了。

龙井绿豆糕得凉了吃,剩下两样却热腾腾的更美味。

她抢了块鲜花饼,顾不得烫嘴就咬了口。酥脆的皮炸开,玫瑰花的香味跟腾腾热气一道扑面而来,她被烫得“呼哧呼哧”直喘气,但嘴上半点没停,三两口就吃完了。

就这么一会,其他所有枣泥糕都被抢完了,卫蔚简直悔不当初,应该先抢一块的,拉着叶林问:“叶二厨,这枣泥糕什么味道啊?”

叶林舔着嘴回忆道:“枣泥是有点沙的口感,不会有那种酸得发苦的感觉,也不腻,特别好吃。”

卫蔚:“呜。”

她被说得口水又要掉下来了。

裴宴自己取了四块,仔细尝着。桂花酒酿糕简单,没什么问题,剩下三样火候还得调调。

又调了几天,觉得差不多了,就叫吕经理按照之前说的,每天后厨做糕点各一百块,四块为一盘。老食客每桌各赠送一盘,另外再留每种二十块,切成四份,跟小零嘴一起随机发给排队的客人。

排队的客人不乏老食客,这也能刷波满意度。

这回上的东西比较多,裴宴等活动开始前正式发了个活动微博。

免费的东西,大家自然喜闻乐见。

【哇!距离元旦还有三周就送东西。裴小老板,菩萨!】

【我这种习惯订包厢的都想去排队了,据说小零嘴也很好吃,就是不排队的不能领[口水]】